「H5｜羊记巡城看环保⑥」“绿色”餐饮：舌尖背后的环保节能新风尚

摘要：文、图/羊城晚报全媒体记者马思泳（署名除外）在餐饮领域，提起“绿色”，众多市民在脑海中的第一反应可能是无公害的有机食品。然而，随着资源节约的意识渗透至生活中的方方面面，市民的餐桌在细节之处发生了悄然变化：无烟味火锅、节能餐饮生产、环保包装……餐饮企业除了精心钻研美食出品之外，还在资源节约、环保效能等方面精雕细琢。“绿色”变化是餐饮企业对社会环境、可持续发展打造的行业新风尚。羊记巡

文、图/羊城晚报全媒体记者马思泳（署名除外）

在餐饮领域，提起“绿色”，众多市民在脑海中的第一反应可能是无公害的有机食品。然而，随着资源节约的意识渗透至生活中的方方面面，市民的餐桌在细节之处发生了悄然变化：无烟味火锅、节能餐饮生产、环保包装……餐饮企业除了精心钻研美食出品之外，还在资源节约、环保效能等方面精雕细琢。“绿色”变化是餐饮企业对社会环境、可持续发展打造的行业新风尚。

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节能环保系统成“绿色”餐饮幕后动力

开在广州闹市中的火锅店、烤肉店是市民喜爱的聚餐之地，三五知己，围桌而坐，美食与欢笑在城市的夜间消费中骤然升腾。然而，油烟味让不少市民头疼，餐饮企业排放的油烟、废水等让路过的市民捂鼻而走……随着餐饮企业的环保科技助力，美食中带来的油烟等痛点问题一项项地解决。

正值暑假，走进佳兆业广场的海底捞火锅店，记者遇到陈同学正在和朋友吃火锅相聚，欢声笑语，互相分享假期遇到的趣事。在就餐期间，陈同学最大的感受是不再需要担心火锅散发的气味残留在头发和衣服上：“以前去吃烤肉、火锅都会担心有气味残留，就餐时会自带清新剂。在海底捞吃火锅不觉得有气味，吃完火锅可以安心继续下一场活动了。”

市民在欢畅地品尝火锅

让食客吃火锅不“带走”气味，海底捞的独门法宝是在每一张餐桌安装上“海排风净味系统”，这个为食客带来“小清新”的无烟火锅系统早在2009年被研发，在2012年开始逐步推广使用。当火锅油烟冒到锅口时，“海排风净味系统”会将气味吸走并净化。

海底捞新技术创新中心项目经理胡杰说：“‘海排风净味系统’可以阻断油烟向上扩散，排烟彻底，吸烟率高达95%以上，有效减少油烟对人体的危害及周边环境的污染。另外，该系统独创静音风道，从根源上解决排烟系统噪音问题。”

饱餐一顿，漫步在珠江河岸的白鹅潭，夏日夜风轻轻吹过，清新空气令人心旷神怡。有着近40年历史的广州白天鹅宾馆在白鹅潭矗立，以节能和环保举措守护白鹅潭这片和谐的生态环境。

2015年焕新升级后，白天鹅宾馆以全新的姿态向市民展现老牌酒店企业的社会责任和担当。酒店的餐饮生产、洗衣房、冬天供暖离不开蒸汽锅炉，但偶尔会出现高低负荷切换频繁、负荷不集中的不利状态。

为解决这一难题，白天鹅宾馆副总经理邓文岳向记者介绍了解决的办法：“白天鹅宾馆经改造后，创新地使用11台提升速率高、业界热效率最高（单台锅炉热效率超过95%）的小容量贯流蒸汽锅炉，集成梯级群组控制系统。根据酒店蒸汽负荷的变化，梯级投入不同容量的小锅炉，使蒸汽需求曲线与供给梯度尽量匹配，尽可能使所有锅炉处于高效率燃烧工况，最大限度提升酒店锅炉系统的综合热效率超过92%。”

据白天鹅宾馆统计，通过蒸汽冷凝水的全回收利用，提高锅炉的热能利用效率，白天鹅宾馆每年至少节约燃气费用42万元。

白天鹅宾馆蒸汽锅炉机房图/受访者提供

此外，为守护白鹅潭这片城市中的美丽绿洲，白天鹅宾馆每年坚持自主出资，委托具备资质的检测机构，对酒店的废水、废气、油烟、噪声的污染物排放进行监测，及时监督酒店的污染物排放情况。另外，还安装了高效油烟净化设备，对餐饮油烟环保净化处理设备进行定期维护保养，确保餐饮油烟排放经过处理后符合环保法规要求。

包装细节书写环保意识

每逢早餐和午餐时段，开在商场、社区的麦当劳门店人气兴旺，简便、快捷的餐品成为不少上班族的选择。记者在广州越秀区麦当劳（国际大厦店）观察发现，食客餐盘上的装载食物的器皿基本以纸质化为主，曾经在取餐柜台长期摆放的吸管机也没了踪影。

门店相关负责人称：“纸质包装是麦当劳对‘绿色包装’行动的践行，而随着‘无吸管’杯盖的使用、普及，门店内避免了吸管浪费的现象出现。”记者从麦当劳中国方面了解到，2007年，麦当劳中国开始使用外卖纸袋，是国内餐饮行业率先使用纸袋的品牌。“无吸管”杯盖在2020年逐步在中国内地的餐厅推行。如今的纸质包装则是100%来自森林管理委员会（FSC）认证原纸。

麦当劳的纸质包装和“无吸管”杯盖

饮料口味触动消费者味蕾，饮料包装就如一件外衣，吸引着消费者的目光。在网购平台上，记者发现，大多数饮料品牌在包装设计上争奇斗艳，而一款名为“无瓶标”版的百事可乐却轻装上阵。

“无瓶标”版百事可乐图/受访者提供

记者从百事（中国）有限公司（以下简称“百事公司”）获悉， 2022年4月，百事可乐的饮料包装回归本真，面向中国市场试行推出“无瓶标”版的百事可乐。“无瓶标”版的百事可乐绝不是“三无”产品，虽然瓶身塑料标签及瓶盖上的油墨印刷都消失了，但保留了经典专利的瓶身设计及以浮雕工艺呈现的商标，产品名称与保质期等信息则采用激光技术打印在瓶身上。

“无瓶标”版百事可乐在多连组的外包装上添加了“好好回收”标志图/受访者提供

在多连组的外包装上，百事公司采用了含有24%再生聚乙烯成分的材料，添加“好好回收”标志。该标志基于可回收符号进行创新设计，增加了点赞手势，并在“回”字图案上围绕圆心融入两个箭头，象征着被回收的饮料瓶将循环再生，重回新生原点，回到消费者身边。

“绿色”概念餐厅进驻社区

环保包装为饮品“缩衣”，节能环保系统为餐饮生产保驾护航，而“绿色”概念餐厅则逐渐深入社区，将环保理念根植在人们生活的方方面面。

在广州番禺区汉溪大道的时代·芳华里，一家设计风格简洁、明亮的星巴克坐落于此。走到星巴克的门口，记者发现该门店的门口处有一个特别之处——一个圆形的绿色树叶标志附着在门口把手上。

圆形的绿色树叶标志有其独特的含义，这是星巴克“绿色门店”的标识。星巴克“绿色门店”认证体系由星巴克与权威机构共同开发。每一家“绿色门店”必须至少达到该项认证体系的八大标准，分别聚焦于节约能源、水耗管理、废弃物处置等重要领域，包括必须使用高效低能耗的相关电器、100%使用无汞LED灯具、采用低流量水龙头、坚持垃圾分类等。

星巴克“绿色门店”标志图/受访者提供

星巴克“绿色门店”（广州汉溪时代二店）经理张诗亭表示：“未来门店将结合绿色环保主题，定期开展咖啡教室，邀请顾客从日常点滴做起，一起向绿而行。”张诗亭透露，星巴克（广州汉溪时代二店）将通过全国绿证认购平台购买绿色电力，最大限度使用可再生能源。据星巴克中国统计，每一家通过认证的星巴克“绿色门店”每年预计将减少10.57吨的碳排放量，301.7吨的用水量。

伴随大小朋友成长的麦当劳中国近几年来除了在食物包装上做“减法”，还推动“绿色餐厅”的建设。麦当劳中国相关负责人向记者表示：“对于现有的餐厅，麦当劳中国一直持续改造并优化能源管理，包括使用LED节能灯具、更高效能的空调及厨房设备等。目标在2022年，较2018年进一步降低11%的平均能耗。”