2020年，世界范围内的民众经历了“新冠疫情”的洗礼，迄今为止，欧美的地的疫情愈演愈烈、持续扩大，其他地域也不容乐观。国内基于政府的有力作为，疫情得到极大缓解。痛定思痛之余，“病从口入”的古训想必更加令人印象深刻！

环球时报信息报道

于是乎，近年来经常出现在人们眼前的“绿色”一词又被人更加重视，食材的安全、食品的质量在人们生活中提升到一个前所未有的高度：“绿色食品”、“绿色包装”、“绿色餐厅”……但是，归根结底，所有的“绿色”概念必须经过一个重要环节才能进入人们的胃，那就是“绿色厨房”！

“绿色”代表着环保、健康，建造“绿色厨房”就是建造环保、健康、安全的厨房。

那么，对餐饮行业来说，究竟要如何才能建造一个令食客放心消费的“绿色厨房”呢？

“绿色厨房”

首先，油烟净化不能少！

众所周知，在厨房做饭时，油烟是个让人头痛的问题。油烟的产生不仅会弄脏厨房环境，污染餐具，还有致癌风险。所以油烟排放净化是餐饮行业建设厨房尤为关键的一点。而现今市面上的厨房油烟净化设备的选择就是餐厅建设的重中之重！其中，近两年出现新组合式油烟净化一体机尤为受欢迎。

餐厅后厨

新组合式油烟净化一体机采用高频静电和低温等离子电场相结合的方式净化油烟，采用模块式放电单元，利用电场作用，使小颗粒油脂凝结成为大颗粒收集到集油板上，再运用等离子体的轰击作用使之沉降到油槽内。大大提高油烟净化效率。设备净化效率可达到95%以上；它还运用电机和吸声壳体材料相结合来降低运行噪声，减少噪声污染；同时为了保持设备安全稳定运行，该款油烟净化一体机还配备了过载保护、缺相保护、漏电保护等一系列功能。是众多餐饮行业“绿色厨房”打造的首选。

其次，电磁灶具更显环保！

在厨房内，灶具不可谓不重要。煤气灶、天然气灶、液化石油气灶、电磁灶是如今使用率较高的灶具，但煤气灶、天然气灶、液化石油气灶都是采用燃烧气体的方式产热，不仅不利于环保，还存在一定的明火隐患。

电磁灶采用电磁感应加热，减少明火安全隐患，且这种加热方式不会产生废气，绿色无污染。由于电磁灶大多为平面设计且无燃烧废渣，清洁起来也很方便简单。电磁灶在加热时能使温度在十几秒内上升到300度以上，热效率非常高，出菜速度快，节省能源。同时，电动厨具如炒菜机、电动汤炉的运用也是打造“绿色厨房”重要选择！

厨余垃圾需处理

除了以上两种设备，要实现“绿色厨房”还需要其他秘密武器，那就是餐厨垃圾处理器。餐厨垃圾占了日常生活垃圾的很大一部分，尤其对餐饮行业是一个长期令经营者头疼的问题，也给垃圾处理行业带来很大压力。如今市面上已经出现了装在水槽附近使用的餐厨垃圾处理器，可以对餐厨垃圾进行初步处理。

餐厨垃圾处理器主要是利用高速旋转的研磨转盘将食物垃圾研磨成细小的颗粒，随后进行螺旋挤压压榨脱水，实现干湿分离，固液分离，最终达到餐厨垃圾源头减量85%-95%以上的目的，而且部分设备增加了生物降解技术后，处理后的余渣可以作为生物有机化肥和动物饲料进行回收再利用。它能处理大部分食物垃圾，包括菜叶、骨头、果皮、蛋壳等。在厨房中安装厨余垃圾处理器就能及时对厨余垃圾进行处理，避免厨余垃圾在垃圾桶内发臭，减少微生物滋生，保持厨房环境的卫生。为“绿色厨房”的打造提供最基础的完备条件！

当然，“绿色厨房”的打造跟经营者的理念和操作者的规范管理息息相关，并非简单的配套相关设备就能实现。但不可否认的是，上述厨房设备在打造过程中节省人工、降低成本、同时在给到店消费的顾客一种时尚、环保、健康的“绿色”概念这个环节中起到不可替代的作用，也可以变相成为餐饮行业吸引顾客，拓源引流的营销利器！

如今，“绿色厨房”已成为餐饮界新的流行趋势，在对传统厨房进行改造时，就可用上厨房油烟净化设备、电磁灶、厨余垃圾处理器等厨房设备。这些厨房设备改善的不仅仅是厨房环境，也为全球环境的绿色发展做出了贡献。

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