文明健康绿色环保 | 制止餐饮浪费践行“光盘行动”|亚硝酸盐|冰箱|健康

摘要：近来为坚决制止餐饮浪费行为深入开展“光盘行动”营造浪费可耻、节约光荣的良好氛围积极倡导居民在外就餐时按量点餐国家的大力提..._新浪网

　　近来

　　为坚决制止餐饮浪费行为

　　深入开展“光盘行动”

　　营造浪费可耻、节约光荣的良好氛围

　　积极倡导居民在外就餐时按量点餐

　　国家的大力提倡

　　节约之风已成为人们的共识

　　即使每日在家做饭

　　也难免会剩菜剩饭

　　父母总会盛好放进冰箱

下顿饭热一下再吃

　　不过

　　常温下剩餐很难保鲜

　　放进冰箱的剩餐就一定不会坏吗

　　剩餐中哪些可以再次加热来吃

　　怎么吃才不影响美味和营养

　　哪些菜坚决不能再次加热

　　这些问题与家人健康息息相关

　　文明餐桌，抵制浪费

　　今天就让我们从

学会打包、加热剩餐开始做起

　　……

　　剩饭不剩绿叶菜

绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，加热也不能去除。蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，据有关食检院的检测结果显示，25℃环境下保存的隔夜菜，12小时后含有叶菜类的菜肴，亚硝酸盐明显上升，有的甚至超过了食品安全国家标准对腌渍蔬菜的限量指标（20mg/kg）；放置24小时后的菜肴中，含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量都明显增高，其亚硝酸盐含量达到100mg/kg以上，存在亚硝酸盐超标的食品安全风险。

亚硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎、食物中毒，不宜食用。

而4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量基本不变，不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、有毒的风险，也就是说，冷藏低温储存条件下的隔夜菜，不会有致癌风险。

同时，肉制品的亚硝酸盐含量变化不大，据中国农业大学食品学院副教授范志红研究，放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1~2天，虽然会损失一些维生素B，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。

　　剩餐打包有讲究

鼓励市民外出就餐养成打包习惯，那么，剩餐如何打包才不影响饭菜口感和品质呢？

专家提醒，凉菜、三纹鱼刺身等未经过加热的食物不宜打包，因为没有加热易染上细菌，如果不能及时冷藏易造成中毒。另外，剩餐打包应遵循的干湿分开、生熟分开、荤素分开。在打包的外装材料的选择上也要细心，塑料餐盒可打包不超过50℃的菜品，回家后应立即冷藏，如果用微波炉加热，请换到微波炉专用餐具再加热。

　　肉类放置需注意

对于肉类菜品来说，最好还是一次少点一些，吃完最好，如果吃不完也尽量减少储存时间，储存时一定要密封好，因为肉类加工过程中调味较重，散开会在冰箱里串味儿。

　　学会提前分装

　　及时放冰箱

　　无论是哪种食物，在室温下放的越久，微生物繁殖的越多，冷藏食物，其实就是低温抑制了细菌的生存和繁殖。

我们首先要注意冷藏的温度，大多数致病菌容易在4-60摄氏度之间，迅速滋生与繁殖，因此该温度区间也被认为是危险温度范围。其次，各类菜品要提前分装，冰箱太满，制冷效果不足，也会给人体带来健康隐患，避免细菌交叉污染。最好用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋或者把碗盘附上一层保鲜膜。